CÁCH PHA CÀ PHÊ
Hướng dẫn NCA về Những điều cần thiết về cách pha cà phê
Cà phê là của cá nhân – cách pha đúng cách là cách bạn thích nhất.
Tuy nhiên, việc nắm vững một vài nguyên tắc cơ bản sẽ giúp bạn hoàn thiện kỹ thuật của mình. Từ đây, chúng tôi khuyến khích bạn thử nghiệm các phương pháp rang, xay hoặc chuẩn bị khác nhau.
Dưới đây là các mẹo của chúng tôi để pha một tách cà phê cổ điển.
Thiết bị
Đảm bảo rằng các dụng cụ của bạn – từ máy xay cà phê và bộ lọc đến máy pha cà phê – được làm sạch kỹ lưỡng sau mỗi lần sử dụng.
Rửa sạch bằng nước trong, nóng (hoặc lau kỹ) và lau khô bằng khăn thấm. Điều quan trọng là phải kiểm tra xem không còn bã để thu thập và không có dầu cà phê tích tụ ( caffeol ), có thể làm cho tách cà phê trong tương lai có vị đắng và ôi thiu.
Những hạt cà phê
Tách cà phê tuyệt vời bắt đầu với những hạt cà phê tuyệt vời. Chất lượng và hương vị cà phê của bạn không chỉ được xác định bởi quy trình pha cà phê yêu thích của bạn mà còn bởi loại cà phê bạn chọn.
Một số yếu tố hương vị bao gồm:
- Quốc gia xuất xứ
- Sự đa dạng của cà phê: arabica, robusta – hoặc hỗn hợp
- Cách rang các hạt cà phê
- Kích cỡ xay hạt cà phê
Mặc dù có rất nhiều sự lựa chọn, hãy nhớ rằng không có đúng hay sai – ví dụ, bạn có thể chọn cà phê rang espresso đậm, có hương vị và vẫn có thể pha cà phê trong một hệ thống nhỏ giọt. Hãy vui vẻ thử và tận hưởng các kết hợp khác nhau.
Sự tươi mới
Mua cà phê càng sớm càng tốt sau khi rang. Cà phê mới rang là điều cần thiết để có một tách cà phê chất lượng, vì vậy hãy mua cà phê của bạn với số lượng nhỏ (lý tưởng là cứ sau một đến hai tuần). Và xin đừng bao giờ tái sử dụng bã cà phê của bạn để pha cà phê. Sau khi pha, hương vị cà phê mong muốn đã được chiết xuất và chỉ còn lại những vị đắng.
Cối xay
Nếu bạn mua cà phê nguyên hạt, hãy luôn xay hạt cà phê của bạn càng gần thời gian pha càng tốt để có độ tươi tối đa. Tốt nhất nên dùng máy xay burr hoặc cối xay vì cà phê được xay ở kích thước phù hợp.
Máy xay lưỡi ít được ưa chuộng hơn vì một số cà phê sẽ được xay mịn hơn những loại còn lại. Nếu bạn thường xay cà phê tại nhà bằng máy xay lưỡi, hãy thử xay cà phê tại cửa hàng bằng máy xay burr – bạn sẽ ngạc nhiên về sự khác biệt! (Cho dù bạn sử dụng tùy chọn nào, hãy luôn tuân theo các khuyến nghị của nhà sản xuất khi sử dụng máy xay của bạn và lưu ý đến mọi cân nhắc an toàn cần thiết.)
Kích thước của cối xay rất quan trọng đối với hương vị cà phê của bạn . Nếu cà phê của bạn có vị đắng, nó có thể được chiết xuất quá nhiều hoặc xay quá mịn. Mặt khác, nếu cà phê của bạn có vị nhạt, nó có thể chưa được chiết xuất đầy đủ, nghĩa là cà phê của bạn quá thô.
Nếu bạn muốn sử dụng cà phê Reallcoffee, hãy cho chúng tôi biết chính xác cách bạn sẽ pha cà phê. Bạn sẽ sử dụng 20 Gram coffee lab chứ? Cà phê pha phin hay espresso ? Một bộ lọc lưới vàng? Chúng tôi sẽ nghiền nó đặc biệt cho phương pháp chuẩn bị của bạn.
Nước
Nước bạn sử dụng rất quan trọng đối với chất lượng cà phê của bạn. Sử dụng nước lọc hoặc nước đóng chai nếu nước máy của bạn không tốt hoặc có mùi hoặc vị nồng, chẳng hạn như clo.
Nếu bạn đang sử dụng nước máy, hãy để nước chảy vài giây trước khi đổ đầy bình cà phê và nhớ dùng nước lạnh. Tránh nước cất hoặc nước đã làm mềm.
Tỷ lệ cà phê trên nước
Một hướng dẫn chung được gọi là “Tỷ lệ Vàng” – một đến hai thìa cà phê xay cho mỗi 6 ounce nước ( tương đương 177 ml) . Điều này có thể được điều chỉnh để phù hợp với sở thích khẩu vị cá nhân.
Kiểm tra vạch hoặc chỉ số cốc trên máy pha cà phê cụ thể của bạn để xem chúng thực sự đo lường như thế nào. Và hãy nhớ rằng một số nước bị mất do bay hơi trong một số phương pháp pha chế cà phê nhất định.
Nhiệt độ nước
An toàn là trên hết! Tất nhiên, bất cứ khi nào bạn làm việc với nhiệt và đồ uống nóng, hãy thực hiện tất cả các biện pháp phòng ngừa cần thiết cho tất cả mọi người từ những người chuẩn bị cà phê, những người được phục vụ và uống cà phê.
bạn nên duy trì nhiệt độ nước từ 90 đến 95 độ C để chiết xuất tối ưu. Nước lạnh hơn sẽ làm cà phê bị xẹp, kém chiết xuất, trong khi nước quá nóng cũng làm giảm chất lượng hương vị của cà phê. (Tuy nhiên ủ lạnh không cần nhiệt.)
Nếu bạn đang pha cà phê theo cách thủ công, hãy để nước thật sôi, nhưng đừng quá sôi. Tắt nguồn nhiệt và để nước nghỉ một phút trước khi đổ lên mặt đất.
Cà phê thường nguội nhanh sau khi được phục vụ, tùy thuộc vào vật chứa mà nó được phục vụ. Và, nhiều người uống cà phê có thể thêm kem hoặc sữa cũng có tác dụng giải nhiệt. Cuối cùng, nhiệt độ mà bất kỳ người uống cà phê nào sẽ thích cà phê của họ là sở thích cá nhân, giống như rất nhiều thứ khác làm cho cà phê trở nên đặc biệt. Đây là một số lý do tại sao tốt nhất nên phục vụ cà phê ngay sau khi pha, khi nó còn mới và nóng – thường ở nhiệt độ 80-85 độ C.
Tất nhiên, đối với việc uống cà phê, so với phục vụ, bạn phải luôn để cà phê – hoặc bất kỳ đồ uống nóng nào – đạt đến nhiệt độ thoải mái trước khi uống
Và một lần nữa, những người chuẩn bị và phục vụ cà phê cần phải lưu ý đến sự an toàn, có thể bao gồm các yếu tố như địa điểm phục vụ cà phê và bản thân người uống cà phê, điều này chỉ có thể được đánh giá bởi những người chuẩn bị và phục vụ cà phê.
Thời gian pha cà phê
Khoảng thời gian mà nước tiếp xúc với bã cà phê là một yếu tố tạo hương vị quan trọng khác.
Trong hệ thống nhỏ giọt, thời gian tiếp xúc nên khoảng 5 phút. Nếu bạn đang pha cà phê bằng máy ép Pháp, thời gian tiếp xúc phải là 2-4 phút. Espresso có thời gian pha đặc biệt ngắn – cà phê tiếp xúc với nước chỉ trong 20-30 giây ( Reall coffee chuyên cung cấp các dòng máy pha nhập khẩu chính hãng) . Mặt khác, ủ lạnh nên ngâm qua đêm (khoảng 12 giờ).
Nếu bạn không hài lòng với hương vị của sản phẩm cuối cùng, bạn có thể:
- Đang chiết xuất ver– thời gian ủ quá lâu
- Chiết xuất dưới mức– thời gian ủ quá ngắn
Thử nghiệm với thời gian tiếp xúc cho đến khi bạn có được sự cân bằng phù hợp với sở thích của mình .
Thưởng thức cà phê của bạn!
Cà phê đã pha chế bắt đầu mất đi hương vị tối ưu sau khi pha, vì vậy chỉ nên pha lượng cà phê bạn sẽ uống. Nếu không, cà phê có thể được rót vào phích nước ấm, cách nhiệt để uống trong vòng một giờ.
(Đừng lo lắng – cà phê cũ có lẽ không nguy hiểm, chỉ là không hấp dẫn lắm. Hãy luôn sử dụng phán đoán tốt nhất của bạn trước khi uống bất cứ thứ gì, bất kể bạn đọc gì trên Internet.)
Cố gắng thưởng thức cà phê của bạn một cách chu đáo như khi nó được pha chế – thưởng thức hương thơm và để ý đến hương vị trong mỗi ngụm.
Xem thêm:
